Zone Montagnard — Climat d'altitude. Hivers longs et froids, saison de culture courte. Dernière gelée mai à début juin. Privilégier les variétés précoces et rustiques. Alpes, Pyrénées, Massif Central, Jura haut.
Semer en pleine terre à partir de mi-mai, le risque de forte gelée étant écarté. Maintenir un voile de forçage (type P17) sur les rangs jusqu'à fin juin pour protéger des nuits froides et gagner de précieux degrés. La culture sur buttes surélevées de 20 cm permet au sol de se réchauffer plus rapidement au printemps. Échelonner les semis toutes les trois semaines jusqu'au 1er juillet maximum, pour assurer une récolte avant les gelées d'automne. Un paillage de 7 cm de paille ou de feuilles mortes est nécessaire pour conserver l'humidité face au soleil intense d'altitude.
Ameublir le sol à la grelinette sur 30 cm de profondeur à l'automne, ou au printemps dès qu'il est praticable. Incorporer 2 kg de compost bien mûr par m² et un seau de sable de rivière si le sol est lourd. Sur sol potentiellement acide (fréquent en altitude), un apport de 100g/m² de lithothamne au printemps corrige le pH. Le retrait de tous les cailloux est impératif pour obtenir des racines droites.
La mouche de la carotte (Psila rosae) est le principal ravageur, avec des vols de juin à septembre. La seule prévention efficace consiste à installer un filet anti-insectes de 90 cm de haut dès le semis. L'alternance des rangs avec des oignons ou des poireaux peut légèrement perturber le ravageur. Éviter d'arroser le feuillage pour limiter les risques de mildiou et d'alternaria, favorisés par les nuits fraîches et humides.
La récolte s'effectue de fin juillet à début octobre, 70 à 90 jours après le semis. Les carottes sont prêtes lorsque le collet visible à la surface du sol atteint 2 à 3 cm de diamètre. Arracher impérativement toutes les racines avant les premières gelées marquées (mi-octobre), car une carotte gelée en terre pourrira rapidement.
Légume racine classique du potager, la carotte demande un sol bien préparé mais récompense par sa saveur incomparable comparée aux carottes du commerce.
Semer en ligne et éclaircir à 5 cm. Un sol caillouteux donne des carottes fourchues. Mélanger les graines avec du sable pour un semis régulier.
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