Zone Montagnard — Climat d'altitude. Hivers longs et froids, saison de culture courte. Dernière gelée mai à début juin. Privilégier les variétés précoces et rustiques. Alpes, Pyrénées, Massif Central, Jura haut.
Le semis doit être impérativement réalisé en intérieur dès février, sous lumière artificielle (14h/jour) pour obtenir des plants robustes. La plantation en extérieur ne s'effectue jamais avant début juin, une fois tout risque de gelée forte écarté. Utiliser un tunnel ou des cloches amovibles durant les deux premières semaines de juin pour protéger les plants des nuits froides. Fin août, supprimer toutes les nouvelles fleurs et les plus petits fruits : ils n'auront pas le temps de mûrir avant les gelées de septembre/octobre. Cette taille de fructification est indispensable pour garantir une récolte.
Dès la fonte des neiges en avril ou mai, former des buttes de 20 cm de haut pour que le sol se réchauffe plus vite. Incorporer sur les 15 premiers centimètres 4 kg/m² de compost bien mûr pour fournir l'énergie nécessaire à une croissance rapide. Un paillage plastique noir posé 2 semaines avant la plantation peut augmenter la température du sol de 3-5°C, un gain décisif en montagne.
Le mildiou du poivron (*Phytophthora capsici*) est favorisé par les étés frais et humides. Prévenir en ne plantant que sur butte pour un drainage parfait et en arrosant exclusivement au pied. La pourriture grise (*Botrytis cinerea*) attaque en fin de saison avec l'humidité et les nuits froides de septembre. Retirer immédiatement les fruits atteints et assurer une bonne ventilation en supprimant quelques feuilles basses.
La récolte s'étale de mi-août jusqu'aux premières gelées, généralement fin septembre. Un poivron est mûr lorsque sa couleur est vive et uniforme, mais récolter quelques fruits encore verts dès début août stimule la production des autres. Avant la première gelée annoncée, arracher les pieds entiers et les suspendre la tête en bas dans une cave ou un garage pour faire mûrir les derniers fruits.
Légume du soleil par excellence, le poivron demande de la chaleur et de la patience mais offre des fruits colorés et savoureux. Bien adapté à la culture sous abri.
Semer tôt sous abri car la croissance est lente. Tuteurer les plants chargés de fruits. En climat frais, cultiver sous serre ou tunnel.
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